Menu Fine Bouche

Détail de la formule :

Exemple de menu, selon la saison :

• Mise en bouche :
  Panna cotta de homard, fines pousses d’herbes fraîches.
  Magret de canard, cromesquis de patate douce, jus au saté.
  Fondant de foie gras au pain d’épices, miroir de porto.
  Verrine de tartare de saumon et coriandre, crème yuzu et jeunes pousses de
  betteraves.
  Ceviche de légumes croquants à l’estragon.
  Crémeux d’avocat pamplemousse et radis croquants.
• Viande :
  Suprême de pintade rôtie, écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches, lentins de
  chênes, crème de lard fumé.
  Pavé de veau à l’estragon, galette de pommes de terre et oignons, champignons
  sauvages.
  Magret de canard rôti, mousseline de pommes de terre, ananas caramélisé, sauce
  miel aux épices.
  Carré d’agneau au romarin, pommes de terre confites, carottes glacées et cèpes
  rôties.
• Poisson :
  Dos de cabillaud sur fondue de poireaux, asperge verte à l’huile de noisette.
  Filet de bar à la plancha, asperges vertes, crémeux de patate douce et câpres à
  queues au beurre noisette.
  Pavé de sandre au piment d’Espelette, risotto de céleri et beurre Nantais.
• Végétarien :
  Gâteau de pommes de terre et tomates confîtes, jus végétal.
  Légumes rôtis aux épices et tofu.
• Dessert :
  Finger praliné croustillant chocolat au lait, éclats de noisettes et sarrasin grillé.
  Cup’in cake mascarpone, fraises au basilic et gâteau Nantais.
  Palet chocolat noir 65% de la manufacture Cluizel, sablé au cacao, fèves torréfiées.
  Fine tartelette citron pamplemousse et son macaron aux framboises.
  Gaspacho de pêches, tomates et fruits rouges à la menthe, île flottante.

Installation, frais de service et décoration florale inclus.

À partir de 25 personnes.